Ingrédients
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Repos : 12 h
Ingrédients pour 6 personnes
250 g de carottes (poids épluchées et râpées)
175 g d’amandes en poudre
50 g de noix de pécan hachées
25 g de cranberries séchées (à défaut, des raisins secs)
4 œufs
75 g de farine
175 g de sucre blond ou roux
1/2 cuillère à café de sel
1 citron jaune
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café rase de gingembre en poudre
1 pincée de 4 épices (épices à pain d’épices)
20 g de beurre pour le moule
Pour le glaçage
50 g de beurre très mou (mais pas fondu)
100 g de fromage frais crémeux type Saint-Morêt ou Philadelphia
200 g de sucre glace
Quelques gouttes d’arôme naturel de citron
Préparation
Dans le bol d’un robot, travaillez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.
Ajoutez le zeste du citron finement râpé, puis la farine, le sel, les amandes en poudre, les noix de pécan hachées et les épices. Actionnez le robot par à-coups pour bien mélanger le tout.
Ajoutez alors les carottes très finement râpées et enfin le jus de citron. Mixez encore quelques instants au robot pour homogénéiser le tout (la pâte étant assez compacte, il vaut mieux faire toutes ces opérations avec un robot, mais on peut également la travailler à la main). Ajoutez en dernier les cranberries séchées.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Beurrez généreusement un moule à manqué. Versez-y la préparation. Enfournez et cuisez à 180°C pendant 40 à 50 minutes. Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Préparez le glaçage
Travaillez le beurre mou avec le sucre glace et l’extrait de citron. Ajoutez le fromage frais. Fouettez un peu pour homogénéiser le tout, mais pas trop longtemps, pour ne pas rendre la préparation trop liquide. Étalez le glaçage sur le carrot cake et laissez durcir au réfrigérateur au moins 12 h avant de déguster. Notez que le glaçage au Cream Cheese reste toujours plus mou qu’un glaçage au blanc d’œuf ordinaire.