Ingrédients pour 4 personnes
125 g de boulghour précuit
60 g de lentilles corail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 jus de citron
Menthe fraîche
1 grosse betterave rouge (cuite)
2 oignons nouveaux
Graines d’ail germées
1 pain de seigle
Sel et poivre du moulin
Préparation
Mettez le boulghour dans un saladier. Recouvrez d’eau bouillante salée + 1 c. à soupe d’huile d’olive et laissez gonfler environ 20 min.
Rincez les lentilles corail. Mettez-les dans une casserole et ajoutez-y trois fois leur volume en eau. Ne pas saler.
Portez à ébullition puis laisser cuire à feu doux 15 min maximum.
Pendant ce temps épluchez la betterave et coupez-la en cubes très fins. Épluchez les oignons et émincez-les très finement. Pressez le citron
et réservez le jus. Ciselez les 3/4 de la menthe.
Égouttez le Boulghour et les lentilles et rafraîchissez-les en les rinçant à l’eau froide ou laissez refroidir.
Dans un grand saladier, mélangez les cubes de betterave, les oignons, la menthe ciselée, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Mélangez délicatement.
Lorsque le boulghour et les lentilles ont refroidi mélangez-les délicatement aux autres ingrédients. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile et le jus de citron.
Placez la composition dans un emporte-pièce et mettez à rafraîchir au réfrigérateur 1 heure.
Dressez sur les tranches de pain de seigle et ajoutez les graines d’ail germées pour la décoration.