Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h 10
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
4 à 6 gros champignons de Paris
300 g de bœuf haché
1 belle tomate
1 œuf
1 oignon
1 échalote
30 g de chapelure
beurre
huile d’olive
1 ou 2 gousses d’ail
1 cuil. à soupe de persil plat haché
sel et poivre
Préchauffez votre four à 200° C.
Séparez les queues des chapeaux des champignons. Lavez et séchez avec du papier absorbant les chapeaux, déposez une noisette de beurre dans chacun d’eux et placez-les sur la plaque du four.
Enfournez pour 7 minutes, puis retirer-les et retourner-les sur une passoire afin de les laisser se vider de leur eau en refroidissant.
En même temps, faites revenir la viande quelques minutes dans une poêle sèche à feu vif en l’égrainant. Réservez-la dans un cul de poule. Salez et poivrez.
Préparer la duxelle : ôtez le bout terreux des queues de champignons, lavez et séchez-les. Coupez-les en petits dés. Puis faites chauffer une noix de beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et mettez à fondre l’oignon et l’échalote coupés en petits dés. Après 5 minutes, ajoutez les dés de champignons, bien mélanger. Salez, poivrez et incorporez la tomate concassée. Laissez cuire à feu moyen environ 20 minutes en mélangeant régulièrement.
Rallumez le four à 200° C.
Mélangez la duxelle à la viande à l’aide d’une fourchette. Ajoutez l’ail et le persil hachés puis l’œuf entier et 1 cuil. à soupe de chapelure.
Graissez légèrement votre plat à four. Garnissez généreusement l’intérieur des champignons de farce disposée en dôme. Tassez bien la farce au début. Déposez les champignons dans votre plat à four. Couvrez-les d’un peu de chapelure et d’une noisette de beurre.
Enfournez pendant 40 min en surveillant le dorage.