Préparation 40 min – Cuisson 45 min
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la pâte sablée
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d’œufs
5 cl d’eau
1 pincée de sel
Pour la crème au citron
2 citrons non traités
180 g de sucre
2 œufs + 2 jaunes
20 cl de crème fraîche
1 pincée de sel
Pour la meringue
4 blancs d’œufs
150 g de sucre glace
Préparer la pâte :
Préchauffez le four à 180° C ou thermostat 6. Blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre avec un peu d’eau (réserver les blancs). Mélangez aux doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le sel. Versez au milieu de ce sable le mélange liquide, formez une boule avec les paumes. Mélangez les ingrédients de la pâte en la poussant et en la morcelant sur le plan de travail avec la paume de la main. Étalez la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée avec une fourchette. Faites cuire la pâte à blanc 10 minutes (la pâte ne doit pas colorer ou très peu).
Réaliser la crème :
Dans un saladier, mélangez 2 œufs entiers et 2 jaunes (mettre les blancs de côté) la crème fraîche, le sucre et le sel. Ajoutez le jus des 2 citrons ainsi que le zeste râpé très finement. Versez la crème sur la pâte, enfournez pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la meringue :
Utilisez les 4 blancs d’œufs, ajoutez une pincée de sel et battre en neige. Quand ils sont fermes, ajoutez doucement le sucre glace en continuant de battre.
Lorsque la tarte est cuite, répartissez la meringue sur la crème au citron puis faire cuire encore
10 minutes afin que la meringue soit légèrement dorée. Laissez la tarte dans le four éteint pendant 40 minutes pour une meringue croquante.